| Pieza | Calidad | Pieza | Calidad | Pieza | Calidad |
| Chuletas de riñonada | 1ª | Cinta de lomo | EXTRA | Jamon | 1ª |
| Chuletas de lomo | 1ª | Paletilla | 2ª | Panceta | 3ª |
| Chuletas de aguja | 2ª | Solomillo | EXTRA | Secreto | EXTRA |
| Mano | Rabo | Papada |
Las categorías comerciales se asignan en función de la cantidad de grasa y tejido conjuntivo de la pieza, su empleo (consumo directo o explotación industrial –ingrediente de charcutería–) y uso culinario, que finalmente determinarán la cotización en el mercado de las distintas piezas, ya que provienen del mismo animal.
Asi mismo tambien depende de la raza, el más habitual es el cerdo de capa blanca, pero también se utilizan otras como la raza DUROC cuya carne es más tierna, jugosa, magra y sabrosa ; el DUROC se puede cruzar con otras razas (es la única cuyo cruce con ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna) y el cerdo iberico.
