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La carne de porcino que distribuimos desde CARNES GAUSACarnes Gausa es de cerdo de capa blanca y de raza Duroc (ya sea 100% o cruzado), tanto en canal como en despiece.

En general, la carne de cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico. Prácticamente no tiene hidratos de carbono. Es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio. Lleva poco sodio. El contenido calórico no es muy alto (120-330 kcal/100 g), sobre todo en las partes magras. En definitiva, el cerdo es una carne saludable si se integra con mesura en una dieta equilibrada.

En el siguiente enlace se pueden ver todos los valores nutricionales de las diferentes partes del cerdo: Ver valor nutricional carne de cerdo

Haz click en la figura de abajo para ver el despiece del cerdo.

El cerdo duroc destaca, a nivel productivo, por proporcionar calidad a la carne, incrementando la grasa infiltrada en los productos de sus cruzamientos. Es una raza empleada como base animal en productos ibéricos y en cerdo industrial o blanco, permitiéndose distintos porcentajes máximos de cruce con Duroc en función del producto.

El cerdo duroc (originario de EEUU, donde es una de las más populares, como resultado del cruce entre Old duroc y Red Jersey) se introdujo en España en los años 60 y en el Catalogo Oficial de razas de Ganado de España aparece como Raza Integrada en España desde 1988, encargándose de su desarrollo y fomento la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino Selecto (ANPS).

El duroc es la única raza cuyo cruce con ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna.

De hecho, su carne está presente en muchos productos cárnicos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros.

En cuanto a la carne fresca, si comparamos una chuleta de cerdo blanco con una chuleta de duroc, a simple vista veremos mayor presencia de infiltración de la grasa que tiene la carne del segundo y no pierde líquido en la sartén, con filetes más jugosos.

Las partes más comercializadas del cerdo duroc son: el cabecero de lomo, carne magra procedente de la parte baja del cuello, con bastante grasa infiltrada que le proporciona gran jugosidad; las carrilladas, pieza magra situada en la mandíbula inferior, muy gelatinosa con vetas de grasa, son idóneas para asar o guisar; otras piezas apreciadas son el lomo, el solomillo y las chuletas de aguja y de lomo. Las costillas se preparan al horno, adobadas, fritas o a la brasa. También se utilizan para dar sabor a caldos, arroces y guisos.

cerdo duroc cerdo ibérico cerdo capablanca

Para la elaboración de este artículo se han consultado las siguientes fuentes:
https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo/integrada-espana/porcino/duroc/usos_sistema.aspx
https://www.infocarne.com/cerdo/raza_duroc.htm
https://porcino.info/cerdo-duroc-la-mezcla-ideal-del-iberico/
http://jamondeteruel.com/es/denominacion-de-origen/
https://www.3tres3.com/articulos/valor-nutritivo-de-la-carne-de-cerdo_44212/

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