Explotaciones Gausa S.L. Explotaciones Gausa S.L. - Carnes Gausa ®
EMPRESA
PRODUCTOS
INSTALACIONES
LOCALIZACION
CONTACTAR

PRODUCTOS

LOGO GAUSA
Nuestras Carnes:

Click para ver partes de canal de vacuno


Click ver despiece de cada especie

 

DESPIECE DEL VACUNO

Pasa sobre la figura del bovino o de la tabla del despiece para ver el nombre de la pieza y propiedades.
Solomillo - Es la pieza considerada de mayor calidad, carne muy tierna y jugosa. Es carente de infiltraciones grasas. Alargado y redondo Lomo Bajo - Carne jugosa y muy tierna Falda - Carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. Es fibrosa y gelatinosa Costillar - Son una serie de huesos cartilaginosos que incluyen parte de la carne de la falda Babilla - Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada Cadera - Es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa. Forma triangular Contra Tapilla - Carne tierna y jugosa Culata de contra - Carne tendinosa, jugosa y tierna Redondo - Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios Rabo - Es una carne pegada al hueso. Tiene bastante grasa lo que la hace ser muy sabrosa. Morcillo - Carne magra, melosa con muchas fibras de colágeno Morrillo - Carne jugosa Aguja - En una pieza tierna y jugosa Pescuezo - Es una carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivo Pez - En una pieza muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud, que se extrae fácilmente Espaldilla - Es una carne con bastante grasa Aleta - Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada Llana - Carne magra. Es la pieza más pequeña de la canal, es de forma aplastada Brazuelo - Es una carne magra, con abundante grasa y de textura gelatinosa Pecho - Huesos cartilaginosos con mucha grasa y carne muy sabrosa Tapa - Carne tierna y jugosa
Tabla partes despiece del vacuno
Pieza Calidad Pieza Calidad Pieza Calidad
Aleta 2 Llana 2 Rabillo de cadera 1B
Babilla 1A Lomo alto EXTRA Rabo 3
Brazuelo 2 Lomo Bajo EXTRA Redondo 1A
Cadera 1A Morcillo 2 Solomillo EXTRA
Contra 1A Morrillo 3 Tapa 1A
Culata de contra 1B Pecho 3 Tapilla 1A
Espaldilla 1B Pescuezo 3 Aguja 1B
Falda 3 Pez 1B Costillar 3
Fuente: WWW.alimentacion.es (ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente).

Las partes del despiece de vacuno se clasifican por categorias. En general, los cortes de categoría EXTRA y 1ª se destinan para asados y fileteados, mientras que los de 2ª y 3ª son más adecuados para caldos y guisos. La categoría comercial (Extra, 1ª, 2ª ó 3ª), con cotizaciones muy diferentes, no hay que tomarla como baremo de calidad (las piezas provienen del mismo animal), sino únicamente como un simple formulismo de distinción aplicado al uso culinario.

Según el RD 75/2009, Denominación de venta aplicable a la carne de vacuno en relación con la categoría del animal establecida en función de su sexo y edad es:

Denominación de venta Sexo Edad
«Ternera blanca» o «Carne de ternera blanca» Macho o hembra. Menor o igual a 8 meses.
«Ternera» o «Carne de ternera» Macho o hembra. Mayor de 8 meses hasta 12 meses.
«Añojo» o «Carne de añojo» Macho o hembra. Mayor de 12 meses hasta 24 meses.
«Novillo» o «Novilla» o «Carne de novillo» o «Carne de novilla» Macho o hembra. Mayor de 24 meses hasta 48 meses.
«Cebón» o «Carne de cebón» Macho castrado. Menor o igual a 48 meses.
«Buey» o «Carne de buey» Macho castrado. Mayor de 48 meses.
«Vaca» o «Carne de vaca» Hembra. Mayor de 48 meses.
«Toro» o «Carne de toro» Macho. Mayor de 48 meses

En cuanto al etiquetado de la carne de vacuno se estará a lo dispuesto en el mencionado RD 75/2009.

La especialidad de Carnes Gausa, S.L. es la venta de carne de vacuno en canal y cuartos de canal principalmente de terneras (incluida la selecta carne de Black Angus); aunque también comercializamoss al por mayor despiece de estas carnes, preparado en nuestra sala de despiece e incluso envasado al vacío, para que nuestros clientes reciban nuestros productos frescos en las mejores condiciones.

‹‹‹ Empresa Instalaciones ›››
   Nota legal - Politica de privacidad
Síguenos en Facebook Carnes Gausa ®

Ctra. Valencia-Barcelona, km. 21.8
46500 - SAGUNTO (Valencia)
Oficinas: 963637732
Móvil (ventas): 618746970
E-mail: title="Enviar e-mail a CARNES GAUSA">

© 2018 EXPLOTACIONES GAUSA, S.L.
Diseño Web J. Torres