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PRODUCTOS
DESPIECE DEL VACUNO
Pasa sobre la figura del bovino o de la tabla del despiece para ver el nombre de la pieza y propiedades.| Pieza | Calidad | Pieza | Calidad | Pieza | Calidad |
| 0. Rabo | 3 | 1. Cadera | 1A | 2. Tapilla | 1A |
| 3. Tapa | 1A | 4. Redondo | 1A | 5. Contra | 1A |
| 6. Babilla | 1A | 7. Rabillo de cadera | 1B | 8. Culata de contra | 1B |
| 9. Morcillo | 2 | 10. Solomillo | EXTRA | 11. Lomo Bajo | EXTRA |
| 12. Falda | 3 | 13. Lomo alto | EXTRA | 14. Costillar | 3 |
| 15. Aleta | 2 | 16. Morrillo | 3 | 17. Aguja | 1B |
| 18. Espaldilla | 1B | 19. Llana | 2 | 20. Brazuelo | 2 |
| 21. Pecho | 3 | 22. Pescuezo | 3 | 23. Pez | 1B |
| Bola | Riñonada | Falda | |||
| Trasero (B+R+F) | Pistola (B+R) | Delantero | |||
| Ver Imagen despiece vacuno | Descargar PDF despiece vacuno | ||||
Las partes del despiece de vacuno se clasifican en cinco categorías comerciales (Extra, 1ªA, 1ªB, 2ª y 3ª) según la ternura, contenido graso y uso culinario. En general, los cortes de categoría EXTRA y 1ª se destinan para asados y fileteados, mientras que los de 2ª y 3ª son más adecuados para caldos y guisos. La categoría comercial, con cotizaciones muy diferentes, no hay que tomarla como baremo de calidad (las piezas provienen del mismo animal), sino como un simple formulismo de distinción aplicado al uso culinario.
Nuestra experiencia acumulada y tradición, trabajando con ganaderos locales y nacionales, y nuestro compromiso con el Bienestar Animal, nos permiten ofrecer carne de proximidad de la mejor calidad.
| Categoría | Piezas | Caracteristicas | Uso culinario |
|---|---|---|---|
| EXTRA | Solomillo y Lomo (alto y bajo) | Los más tiernos, jugosos y con infiltración media de grasa. | Plancha, parrilla, brasa, asado rápido. |
| 1A | Babilla, Cadera, Tapa, Tapilla, Contra y Redondo | Carnes magras, tiernas y versátiles. | Ideales para filetes y asados |
| 1B | Aguja, Espaldilla, Culata de contra, Rabillo de cadera y Pez | Mayor presencia de tendones, pero sabrosas | Guisos, estofados, asados |
| 2 | Aleta, Llana, Brazuelo y Morcillo | Más fibrosos y colagenosos | Guisos, cocciones lentas y cocidos |
| 3 | Costillar, Falda, Pescuezo, Pecho, Morrillo y Rabo | Mayor contenido en hueso, grasa o tejido conjuntivo | Ideales para caldos, estofados y barbacoa |
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Según el RD 75/2009, Denominación de venta aplicable a la carne de vacuno en relación con la categoría del animal establecida en función de su sexo y edad es:
| Denominación de venta | Sexo | Edad |
|---|---|---|
| «Ternera blanca» o «Carne de ternera blanca» | Macho o hembra. | Menor o igual a 8 meses. |
| «Ternera» o «Carne de ternera» | Macho o hembra. | Mayor de 8 meses hasta 12 meses. |
| «Añojo» o «Carne de añojo» | Macho o hembra. | Mayor de 12 meses hasta 24 meses. |
| «Novillo» o «Novilla» o «Carne de novillo» o «Carne de novilla» | Macho o hembra. | Mayor de 24 meses hasta 48 meses. |
| «Cebón» o «Carne de cebón» | Macho castrado. | Menor o igual a 48 meses. |
| «Buey» o «Carne de buey» | Macho castrado. | Mayor de 48 meses. |
| «Vaca» o «Carne de vaca» | Hembra. | Mayor de 48 meses. |
| «Toro» o «Carne de toro» | Macho. | Mayor de 48 meses |
En cuanto al etiquetado de la carne de vacuno se estará a lo dispuesto en el mencionado RD 75/2009.
La especialidad de Carnes Gausa, S.L. es la venta de carne de vacuno en canal, cuartos de canal y despiece principalmente de terneras (incluida la selecta carne de Black Angus y la exclusiva carne de Wagyu); preparado en nuestra sala de despiece e incluso envasado al vacío, para que nuestros clientes reciban nuestros productos frescos en las mejores condiciones.
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Nº licencia 014-PAWS B+
Oficinas: 963637732
Móvil (ventas): 618746970
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