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DESPIECE DEL CORDERO

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Pieza Calidad Pieza Calidad Pieza Calidad
Cabeza 3 Falda 3 Pierna 1
Chuletas EXTRA Manos 3 Silla 1
Costillas EXTRA Paleta 2 Codillo  
Cuello 3 Pecho 3 Barón 1
Fuente: WWW.alimentacion.es (ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente). Chuletas - Las más apreciadas son las de centro y palo Silla - Es una de las partes más apreciadas del animal Cuello - Es ligeramente grasa y se vende con hueso Pecho - Es una carne con grasa,lo que la hace ser muy sabrosa Paleta - Tiene una carne muy jugosa y tierna Costillas - Son las partes deshuesadas de las chuletas Falda - Está formado por los músculos del abdomen con alguna ternilla gelatinosa Pierna - Es la pieza que con mayor frecuencia se emplea en el despiece ovino Mano - Se consideran despojos de la carne ovina. Se encuentran en las casquerías Mano - Se consideran despojos de la carne ovina. Se encuentran en las casquerías Mano - Se consideran despojos de la carne ovina. Se encuentran en las casquerías Mano - Se consideran despojos de la carne ovina. Se encuentran en las casquerías Cabeza - La mayoría de la cabeza son despojos que tienen un valor comercial importante cuando proceden de animales jóvenes.

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