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Si haces click en el dibujo puedes ver las diferentes partes del despiece de la ternera.
PIEZA DESCRIPCION
CANAL Es el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, sin cabeza ni patas.
MEDIA CANAL Es una de las partes resultantes de la canal esquinada o seccionada por la columna vertebral y quedando el rabo generalmente en la media canal izquierda.
DELANTERO DE TERNERA Es la parte anterior de la media canal cortada o seccionada entre la quinta y la sexta costilla, aunque también se puede seccionar por otras costillas, dependiendo de las necesidades de comercialización. Está compuesta de cuello, pez, llana, brazuelo, aleta, morrillo, aguja, pecho, costillar y morcillo.
TRASERO DE TERNERA Es la parte posterior de la media canal, separada entre la quinta y la sexta costilla. Es la parte más noble del animal y donde están las piezas más cotizadas. Está compuesta por la bola, la falda y la riñonada. Sus piezas son: Solomillo, lomo, cadera, tapa, tapilla, babilla, redondo, contra, culata de contra, morcillo, rabillo de cadera, falda con costillar y rabo
BOLA Pieza compuesta por la cadera, babilla, tapa, contra, culata de contra, el redondo y el morcillo de ternera.
RIÑONADA Es la pieza formada por el lomo alto, lomo bajo y solomillo.
FALDA Es la parte paralela al lomo. Compuesta por tajo bajo, medallón, costillar y magro.
PISTOLA Es la parte del cuarto trasero sin la falda (es decir, consta de la bola y la riñonada). Tiene forma de pistola

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